红薯粉丝剪成段，用温水浸泡20分钟泡软备用。

泡软后的粉丝沥干水分。

葱切成末，姜切片。

锅内倒入少许油，烧热后倒入葱末姜片爆香，加1勺豆瓣酱翻炒均匀后下猪肉糜(肉末)炒散。倒1勺料酒、1勺酱油、糖、盐调味炒均匀，加入小碗冷水，煮沸。

汤煮沸后倒入沥干水分的红薯粉，入锅一起翻炒几下后小火焖煮5分钟。

大火翻炒收汁出锅。此菜要速炒，时间长了粉条容易粘连，影响菜肴口感！

出锅的肉末炒粉丝色泽油亮。

装盘后可以撒少许葱花和白芝麻，美味诱人！

粉丝油亮，柔软滑嫩，肉末香嫩！